Spätburgunder (Pinot Noir) – Schwierige Traube, großer Wein

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Die meisten von uns – ob es unser Portemonnaie erlaubt oder nicht – sind irgendwann auf dem Weg der Weinbewertung in die Welt des Pinot Noir eingetreten. Während Dein erster Pinot Noir vielleicht eine einfache, leichte und fruchtige Nummer von einem großen, bekannten Weingut war, gab Dir irgendwann jemand ein Glas feinen Pinot aus Burgund, Kalifornien oder der Nordpfalz, und alles änderte sich in einem Augenblick. Die Vielfalt war plötzlich da!

Reife Pinot Noir Trauben! Bereit zur Ernte?

Es ist magisch! Pinot ist gleichzeitig delikat und nachdenklich, eine Mischung aus subtilen Aromen, die mehr als die Summe ihrer Teile waren; fast ätherische Aromen. Warum macht also nicht jeder Erzeuger einen solchen Wein?  Dann würdest Du doch sicher jeden Abend Pinot Noir trinken, oder?  Wenn Dich ein Freund, der Dich mit dieser ersten erstaunlichen Erfahrung bekannt gemacht hat, fragen würde, wie viel er für diese Erfahrung bezahlt hat, würdest Du verstehen, warum.  Pinot Noir, und insbesondere Burgunder aus Frankreich, gehört zu den besten und feinsten Weinen auf dem Markt.

Der Grund dafür ist, dass Pinot Noir eine der am härtesten wachsenden Trauben in der Weinwelt ist.  Eine Kombination von Faktoren macht diese heikle Traube während der Vegetationsperiode zu einem Kopfschmerz für den Landwirt. Die dünne Schale, die straffen Trauben und die späte Reife des Pinot Noir stellen ein Hindernis dar.

Pinot Noir Trauben! Bereit zum Pressen?

Die Schale einer Pinot Noir Traube ist eine der dünnsten, die man am Weinberg finden kann.  Diese dünne Schale verleiht weniger Farbe und Tannine als bei Schwestersorten wie Cabernet Sauvignon oder Zinfandel. Sie macht sie außerdem extrem anfällig für schädliche Temperaturschwankungen am Rebstock, wodurch die Trauben vor der Reife leicht ruiniert werden können – und das nur, wenn sie nicht wegen ihrer dichten Trauben zu Krankheiten neigt!

Der Pinot Noir gedeiht viel besser in kühleren Klimazonen und gedeiht oft am besten in Lagen, die das ganze Jahr über nicht reichlich Sonnenschein haben.  Da er nicht die Menge an Sonne sieht, die Gegenstücke an Orten wie Spanien und Italien sehen, dauert es viel länger, bis die Pinot Noir Trauben voll ausgereift und erntereif sind. Die Trauben bleiben also länger am Rebstock als die meisten anderen, und jeder Tag ist ein Glücksspiel mit dem heiklen Pinot Noir.

Als Ergebnis all dieser Faktoren kann der Pinot Noir sehr hell in Körper und Farbe sein, und als Folge davon werden viele der preisgünstigeren Pinot-Weine auf dem Markt mit anderen größeren, dunkleren Sorten wie Zinfandel oder Syrah verschnitten. Dies mag einen besser aussehenden Wein ergeben, aber es ist KEIN reiner Pinot Noir. Übrigens hier kommen nun…

6 Fakten über Pinot Noir, die Du noch nicht kanntest

Der Pinot Noir ist nicht nur ein Wein, der bei seinen Fans Leidenschaft weckt, sondern auch eine Traube mit einer faszinierenden Geschichte und einem faszinierenden Stil. Wenn Du das nächste Mal eine Flasche Pinot öffnest, solltest Du Folgendes wissen, um das Erlebnis komplett zu machen:

1. Pinot Noir heißt “Schwarzer Kiefernzapfen”

Die alten Weinbauern waren in ihrer Arbeit pragmatisch, sodass sie den Rebsorten klare Namen gaben. Der Pinot im Pinot Noir bezieht sich einfach auf die Kiefernzapfen-artige Form der Trauben, die für diese Sorte charakteristisch ist. Noir ist französisch für schwarz. Einfach ausgedrückt: Pinot Noir ist französisch für die schwarze Kiefernzapfen-Traubensorte.

2. Römer & Mönche waren die ersten Liebhaber

Der Pinot Noir gilt als eine der ältesten Weintrauben, die bis heute überlebt haben. Tatsächlich ist er vielleicht nur wenige Generationen von alten wilden Trauben entfernt. Der Pinot Noir ist in Frankreich seit der Römerzeit dokumentiert. Bereits im ersten Jahrhundert n. Chr. waren die Römer in den größten Teil Europas eingefallen und verbreiteten ihren Geschmack für Wein, einschließlich der aus Pinot Noir hergestellten Weine.

Als die europäischen Herrscher im Mittelalter katholisch wurden, wurde die Weinproduktion hauptsächlich von der Kirche kontrolliert. In Burgund waren die Zisterziensermönche, die Wein für ihre Sakramente produzierten, jahrhundertelang die wichtigsten Weinbauern. In dem ständigen Bemühen, die besten Qualitätsweine gotteswürdig zu machen, teilten und klassifizierten sie die Weinberge genau ein. Pinot Noir war die feinste Sorte, die anerkanntermaßen der anderen lokal beliebten Rebsorte Gamay weit überlegen war.

Nach der Französischen Revolution 1789 wurden die Weinberge von der Kirche beschlagnahmt und an die Einheimischen neu verteilt, was zum Teil erklärt, warum die Weinberge im Burgund heute so geteilt sind.

3. Spätburgunder = Terroir

Vielleicht liegt es daran, dass es sich um eine uralte Traube in einer relativ primitiven Form handelt, dass der Ausdruck von Pinot Noir-Trauben und -Weinen selbst bei geringsten Schwankungen der Anbaubedingungen stark variiert. Geringe Unterschiede im Boden, in der Sonneneinstrahlung oder im Mikroklima (z.B. unterschiedliche Luftströmungen im Weinberg) führen zu sehr unterschiedlichen Weinen. Andere Rebsorten, wie z.B. Cabernet Sauvignon können mit dieser Variationsbreite nicht mithalten.

Weil die Mönche des Mittelalters von der Qualität ihres Weins besessen waren und weil sie eine so empfindliche Traube hatten, kartierten sie die Bodenvariation vieler ihrer Weinberge. Sie identifizierten und klassifizierten genau, welche Landstriche für den Anbau der besten Pinot Noir Trauben am besten geeignet waren, und erfanden die Konzepte Premier Cru und Grand Cru. Man kann also sagen, dass sie die ersten Winzer der Welt waren, die die Konzepte der Terroir- und Einzellagenweine auf dieses Präzisionsniveau gebracht haben.

4. Pinot ist eine schwierig anzubauende Traube

Da die Trauben dicht beieinander stehen (Kiefernzapfen-ähnliche Form), fühlen sich Pilze und Fäulnis unter den angenehm feuchten Bedingungen zwischen den Trauben wohl. Dies macht die Trauben anfällig für Krankheiten. Die Traube hat eine dünne Schale, die keinen guten Schutz gegen Schädlinge bietet. Diese dünne Schale macht die Trauben auch empfindlicher gegen Hitze und Austrocknung und neigt dazu, nach einem Regen zu platzen. Pinot Noir-Beeren haben (wie die Weine, die sie produzieren) im Allgemeinen niedrige Tannine, einen natürlichen Schutz gegen Schädlinge und UV-Strahlung. Diese Eigenschaften machen den Pinot Noir zu einer schwierig anzubauenden Traube. Mehr als andere Trauben gedeiht er auf gut dränierenden Böden und mit geringen Erträgen. Er braucht trockene, aber nicht zu trockene Bedingungen und, was am wichtigsten ist, er liebt ein kühles Klima.

5. Pinot Noir ist cool – wortwörtlich!

Vielleicht ist Dir aufgefallen, dass heiße Länder wie Argentinien, Spanien und Südafrika nicht für ihre Pinot Noir-Weine berühmt sind. Es gibt einen guten Grund dafür, dass der Pinot Noir kühles Klima mag. Seine subtilen Aromen werden durch zu viel Hitze und Sonne in der dünnen Schale der Traube “verkocht”.

6. Pinot – eine Mutanten-Familie?

Pinot ist mehr als nur eine Rebsorte, Pinot ist eine Familie von Trauben, die alle zu häufigen Mutationen neigen, die ihre Eigenschaften wie Farbe, Tannine und Geschmack verändern. Jede genetische Identität, die aufgrund ihrer besonderen Eigenschaften ausgewählt wurde, wird als Klon bezeichnet. Allein mehr als 50 Klone des Pinot Noir sind in Frankreich offiziell anerkannt, im Vergleich zu 25 Klonen des Cabernet Sauvignon, obwohl letzterer in Frankreich in größerem Umfang angebaut wird. Da Pinots mutieren, haben sie eine Familie von anderen Trauben in verschiedenen Farben und Geschmacksrichtungen hervorgebracht, darunter Pinot Gris (grauhäutig und leicht rosa), Pinot Blanc (weiß) oder Pinot Meunier.

Exkurs: Pinot Noir Rosé

Der Pinot Noir Rosé hat eine außergewöhnlich reine Trockenheit. Trockene Weine gären in der Regel länger, sodass mehr vom Zucker wegfallen kann. Dies kann ihnen zwar etwas von der Lieblichkeit nehmen, aber die einzigartige Qualität des Pinot Noir Rosé ist, dass es sich um einen trockenen Roséwein handelt, der immer noch liebliche und blumige Aromen mit sich bringt. Er kann sich aufgrund dieser Trockenheit sehr weich und sanft anfühlen.

Großartige Roséweine vom deutschen Winzer gibt es zum Beispiel beim Familienbetrieb Metzger. Metzger Weine strotzen durch eine ausgeklügelte Raffinesse und bieten für jeden Geschmack und jede Preisklasse etwas an. Der Hauptgeschmack, den Du in einem guten Pinot Noir Rosé schmecken wirst, sind beerige Aromen. Dazu gesellen sich Rosen- und Granatapfelaromen. Je nach Hersteller schmeckst Du auch ein wenig Zitrusfrucht heraus.

Ein Fazit zum Weinkauf

Weine beim Fachhändler vor Ort zu kaufen kann Dir helfen, den eigenen Lieblingen und Präferenzen auf die Spur zu kommen. Doch eigentlich ist das gar nicht nötig, wenn man sich im Universum von Wein etwas auskennt und Weine richtig beschreiben kann. Weine Online zu kaufen kann auf den ersten Blick vielleicht anstrengend erscheinen, aber mit dem richtigen Berater-Team kann es auch richtig Freude machen, im Weinregal online zu stöbern und neue Trends zu entdecken.

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